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商用廚房的分類:

日期: 2021-05-28 18:44:54
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近些年來,餐飲業蓬勃發展,經營模式不斷創新,特色分工越來越細。在大型餐飲業向高檔化、品位化發展的同時,小餐飲企業向專業化、特色化發展,并且出現了遍地開花、迅速發展的蓬勃景象?!讹嬍辰ㄖO計規范》將餐飲業分為餐館、飲食店、食堂三種不同的經營場所,又分別劃分為2~3個等級,并對不同級別的建筑有相應的設計要求。這是從建筑設計角度的劃分方法。隨著餐飲業的快速發展,簡約的分類已經不能反映現代公用廚房多樣化、專業化、高檔化的現實,不能涵蓋后續發展的內容,也不能完整地反映多種公用廚房所具有的功能和特點?,F在流傳的對餐飲企業的稱呼,例如,中央廚房、大排檔、快餐店等,就直觀地反映了餐飲企業的業態、規模、檔次、功能、特色等特征信息。為了反映現實發展狀況,便于區分各類廚房設計的特點,在這里探討公用廚房如何分類問題,便于公用廚房設計。


公用廚房分類的方法很多,可以按規模大小、風味菜系、工藝功能、經營方式、特色餐品等多種方式劃分。我們在這里探討公用廚房分類,主要是從廚房策劃設計的角度,區分公用廚房各類別之間的特點與差異,了解不同類型廚房在設計中的特點。即使同類型的廚房,也存在規模大小、級別檔次、特色餐飲、服務項目的區別、在設計時也是有差異的。為避免贅述,還是以說明要點為主。以下各種不同的劃分方法,可以為多種公用廚房設計提供相應的技術信息。

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