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酒店廚房按星級劃分:

日期: 2021-05-28 18:50:13
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為便于與世界酒店業標準接軌,國家對不同星級酒店的廚房,有相應的評定標準。不同星級的廚房,都有相應的功能、設備、設施、餐飲種類等規定要求,要求與餐廳接待規格檔次、功能標準相配套。了解相應的標準規范,便于廚房的規劃設計。請參見國家旅游局頒布的《中華人民共和國星級酒店評定標準》。以下是引用不同星級酒店的廚房標準要求中的主要級差區別。

(1)一星級飯店能夠提供早餐服務。

(2)二星級飯店能夠提供早餐服務;應客人要求提供送餐服務。

(3)三星級飯店有餐廳,提供早、中、晚餐服務;有宴會單間或小宴會廳,能提供宴會服務;有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務的所;廚房位置合理,緊鄰餐廳;冷菜間、面點間獨立分隔,有足夠的冷氣設備,冷菜間溫度符合食品衛生標準,內有空氣消毒設施;

粗加工間與其他操作間隔離,各操作間溫度適宜;有必要的冷藏、冷凍設施;洗碗間位置合理;

有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉;廚房與餐廳之間,有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開、自動閉合的彈簧門。

(4)四星級飯店有獨具特色、格調高雅、位置合理的咖啡廳(或簡易西餐廳),能提供自助早餐、西式正餐;

有宴會單間或小宴會廳,能提供宴會服務;有專門的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務的場所;餐具按中西餐習慣成套配置,無破損,衛生、光潔;廚房位置合理、布局科學,傳菜路線不與其他公共區域交叉;冷菜間、面點間獨立分隔,有足夠的冷氣設備,冷菜間內有空氣消毒設施;粗加工間與其他操作間隔離,各操作間溫度適宜,冷氣供給充足;有必要的冷藏、冷凍設施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干貨倉庫并及時清理過期食品;

洗碗間位置合理;有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉,排污設施(地槽、抽油煙機和排風口等)保持清潔通暢;

廚房與餐廳之間,有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開、自動閉合的彈簧門。


(5)五星級飯店餐廳及吧室有布局合理、裝飾豪華的中餐廳;有布局合理、裝飾豪華、格調高雅的專業外國餐廳,配有專門廚房;有獨具特色、格調高雅、位置合理的咖啡廳(或簡易西餐廳),能提供自助早餐、西式正餐,咖啡廳(或有一餐廳)營業時間不少于18小時并有明確的營業時間;

有三個以上宴會單間或小宴會廳,能提供宴會服務;有專門的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務的場所;餐具按中外習慣成套配置,材質高檔,工藝精致,有特色,無破損磨痕,光潔、衛生;廚房位置合理、布局科學,傳菜路線不與其他公共區域交叉;冷菜間、面點間獨立分隔,有足夠的冷氣設備,冷菜間內有空氣消毒設施;冷菜間有二次更衣場所及設施;粗加工間與其他操作間隔離,各操作間溫度適宜,冷氣供應充足;有必要的冷藏、冷凍設施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干貨倉庫并定期清理過期食品;

洗碗間位置合理;有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉,排污設施(地槽、抽油煙機和排風口等)保持暢通清潔;

廚房與餐廳之間,有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開、自動閉合的彈簧門。


(6)白金五星級飯店白金五星級飯店除具有五星級飯店的公用廚房配套設施外,還需具有兩年以上五星級飯店資格。以下是應具備的餐飲方面要求(其中有可選擇性項目):

有位置合理、功能齊全、品味高雅、裝飾華麗的行政樓層專用服務區,至少對行政樓層提供24小時管家式服務(要保證餐飲服務);

有布局合理、裝飾豪華、格調高雅、符合國際標準的高級西餐廳,可提供正規的西式正餐和宴會;

有位置合理、裝飾高雅、氣氛濃郁的獨立封閉式酒吧;有凈高不小于5m、至少容納500人的宴會廳;餐廳、吧室均設有無煙區;餐廳及吧室不使用一次性筷子、一次性濕毛巾和塑料桌布。特色類別:有至少容納200人的大宴會廳,配有序門和專門廚房;有獨立的酒吧、茶室等;有大堂酒吧;有餅屋。

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