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酒店廚房按菜系劃分廚房:

日期: 2021-05-28 18:53:30
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按菜系劃分廚房:國內外有許多不同風格的菜系。國內各種菜系統稱為中餐,傳統公認的有八大菜系:魯、粵、川、蘇、閩、浙、湘、徽等。國外也有許多菜系,比較常見的有西餐、日餐、韓餐。西餐中又細分為法國、俄國、美國、意大利等菜系。由于餐飲業迅速發展,各地不斷創新,又開發了地區菜系、民俗菜系、宮廷菜系、風味菜系、養生餐等,諸如客家菜、清真菜、海鮮菜、宮廷菜等。

國內外各種不同的菜系,烹制技藝也各有獨到之處,對廚房、設備、設施、工具的要求也各有特點。根據菜系餐品種類的要求,在設計時工藝流程大體相似,主要是選用功能設備及配套設備有所差異,應根據菜系菜點風格風味的特點,設計廚房工作間功能部位,選用符合加工特點的設備,如粵菜廚房需要配置粵菜灶及煲湯灶具;西餐廚房需要配置牛扒、咖啡、西點加工的工作間和設備。一般廚房明確了經營的菜系,也就確定了經營方向與項目,廚房的決策人會提出廚房設計的技術要求和需要設備清單,有特點的功能設備也就明確了。

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