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社會餐飲廚房按餐品劃分廚房:

日期: 2021-05-28 18:54:21
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一些中小餐館根據市場需求,從大菜系中引入一兩個有特色的菜點,配合一些其他的餐品,進行專項經營,如烤肉店、燒烤店、火鍋店、餅店、比薩店、粥店、餃子館、壽司店、糕點面包店、西餅屋等,這些餐館集中精力確保特色經營,往往收到短、平、快的效果,進而不斷擴大店面或開設分店。這些特色菜點的廚房,設備相對比較簡單。也有的餐館設備比較齊全,以特色菜點為招牌菜,既經營特色餐品,又具備零點餐館的經營能力。因為有特色餐品經營,所以需要有相應的設備設施。例如,火鍋店和燒烤店,實際上是把“廚房”搬到餐桌上了,餐桌上就需要配備爐具及排煙設備,后廚因地制宜,設置一些設備保證餐廳其他需求,如涼菜、主食等。

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